25 Feb Juice Pairing: l’arte di abbinare i succhi ai piatti

Negli ultimi anni, il juice pairing sta guadagnando sempre più attenzione nel mondo della ristorazione e della degustazione. Se il wine pairing (abbinamento vino-cibo) è ormai una pratica consolidata, la combinazione di succhi naturali con piatti gourmet offre un’alternativa affascinante e innovativa. In questo articolo, esploreremo i principi del juice pairing e analizzeremo il menu che abbiamo proposto in collaborazione con Elephant Bistrot durante un evento speciale.

Perché il Juice Pairing è così interessante?

Il juice pairing si basa sugli stessi principi dell’abbinamento enogastronomico: contrasto o affinità tra sapori, struttura e intensità. Tuttavia, l’uso di succhi freschi, estratti a freddo e privi di alcol, offre numerosi vantaggi:

– Maggiore versatilità negli abbinamenti

-Opzione salutare e adatta a tutti, inclusi bambini e astemi

-Possibilità di giocare con acidità, dolcezza e speziatura in modi innovativi

-Valorizzazione della frutta e della verdura di stagione

Esempi pratici: il menu studiato con Elephant Bistrot

Durante l’evento in collaborazione con Elephant Bistrot, insieme allo chef Luca, abbiamo studiato un menu pensato per esaltare al massimo i sapori di ogni piatto attraverso abbinamenti sorprendenti ai nostri nettari di frutta a base d’uva.

Antipasto: Alici fritte ripiene di formaggio stagionato e mortadella con scarola alla napoletana

Abbinamento: Aranciata amara gardesana
Perché? L’amaro dell’aranciata equilibra la sapidità del formaggio e la grassezza della mortadella, mentre la freschezza degli agrumi esalta il gusto delle alici.

Primo: Panciotto di gamberi e capesante su letto di pesto

Abbinamento: Limonata
Perché? L’acidità del limone esalta la dolcezza dei crostacei e dona freschezza al piatto, mentre le note erbacee del pesto trovano armonia nel succo agrumato.

Secondo: Hummus e falafel di ceci con piselli ed edamame con panatura di barbabietole

Abbinamento: Melograna e pompelmo

Perché? L’intensa acidità e il tocco tannico del melograno contrastano la cremosità dell’hummus, mentre il pompelmo aggiunge un finale rinfrescante.

Secondo: Polpette con pomodoro San Marzano e Provolone del Monaco

Abbinamento: Merlot
Perché? Le note fruttate e leggermente speziate del succo di Merlot si sposano perfettamente con la dolcezza del pomodoro e il carattere deciso del Provolone del Monaco.

Dessert: Plum cake di carote e grano saraceno con confettura di frutti rossi

Abbinamento: Mirtillo e mandarino
Perché? La dolcezza naturale della carota e del grano saraceno trova equilibrio nell’acidità del mirtillo, mentre il mandarino dona una nota agrumata finale che pulisce il palato.

Sei curioso di provare il juice pairing? Acquista i nostri nettari di frutta e ricevili comodamente a casa tua, potrai sbizzarriti a creare i tuoi abbinamenti preferiti!